Modning av lagerøl omtales som «lagering». Det dreier seg om at ølet står opptil 6 måneder i ned mot 0 grader Celsius for å få den riktige smaksprofilen. Det diskuteres hvorvidt dette er nødvendig, men spør du en tysk bryggmester er dette absolutt nødvendig.

Det opprinnelige ølet som ble drukket under Oktoberfestivalen var ikke den pilslignende typen som vi alle kjenner så godt i dag. Under tidenes første Oktoberfesten i 1810 ble en mørkere og sterkere øltype; Märzen (Mars) servert. Dette er en øltype som kan minne om dagens “dunkel”. I løpet av årene ble det vanlig med en lysere og mindre kraftig øltype og i dag er det en litt kraftigere variant av øltypen Munchener Helles som blir sett på som «das Bier» under arrangementet.

Malt

Tysk lys lager handler ført og fremst om malt. Dette er øltyper med lav til middels styrke med en kompleks maltprofil. Vi kombinerer flere basemalt som Vienna, Münchener og pilsnermalt for å få fem den subtile kompleksiteten vi ønsker.

Andre malttyper som finnes i ølsettene brukes for å få et hint av karamell eller tydelig munnfølelse som hindrer ølet i å bli vannaktig (Melanoidin). Øltypene er brygget for å kunne konsumeres i større mengder, og er oftest tørre øl.

Humle

Humlen skal balansere maltpreget og normalt er det litt eller ingen smak eller aroma fra humlen. Og med tanke på øltypenes lange modningstid er ofte disse lagerølene vakre, strålende klare og juveltonede øl.

Men hvordan får vi til dette? I grunnen er ikke humletypen så viktig så lenge man bruker en god tysk variant. IBU skal ligge på ca 20 – 30 og ofte tilsettes all humle i begynnelsen av koketiden. De vanligste sortene er humletyper som Magnum, Perle og Mittelfrûh.

Vi i Bryggselv synes også at Hüll Melon og Jarrylo også er en glimrende humle til tysk lys lager og hva er vel hjemmebrygging uten å sette sitt eget preg på brygget?

Gjær

Når man brygger er regelen at bryggeren lager vørter og gjæret lager ølet. Gjærvalg spiller en stor rolle for alle øl, og spesielt for lagerøl.

En skikkelig god arbeidshest som leverer et godt resultat hver gang er Fermentis sin W34/70. Gjæret kommer fra verdens eldste bryggeri som fremdeles er i drift; Weihenstephaner bryggeri. Denne gjærtypen er alltid et trygt valg for stort sett alle typer lagerøl.

I tillegg kommer Fermentis sin Saflager S-189 som stammer fra Hürlimann fra Sveits, en gjærstamme som produserer lettdrikkelig øl med nøytral karakter. Det betyr at maltkarakteren kommer tydeligere frem.

Hvis man er litt mer avansert og setter gjærstarter så er gjær fra Whitelabs alltid gode alternativ; WLP833 er på samme måte som W34/70 en skikkelig arbeidshest som passer perfekt til alle lagerøl.

WLP820 Oktoberfest lager er også en knallgod gjær som er svært passende til de aller fleste typer lagerøl.

Vi tillater oss å tilsette litt humle mot slutten av koketiden i vårt Oktoberfest- ølsett for å få et lite preg av den gode aromaen fra humla. Den blir på ingen måte overdøvende, men vi synes det komplimenterer ølet bra. Denne tilsetningen bestemmer du selv.

Gjæringsprosessen er som med all øl avgjørende for resultatet, og da gjelder det å ha:

1. riktig mengde gjær

2. kontroll på temperaturen under gjæring

3. gjærnæring hvis du bruker fersk gjær

4. rent oksygen hvis du bruker ferskgjær

5. sist, men ikke minst; en god dose TLC (Tender, Love and Care) – med dette mener vi, bruk god tid på å sette deg inn i hvordan du skal behandle gjæren; ingen brå bevegelser, ingen kauking (roping på gjær som man gjør med kveik), ingen dansebandmusikk på radioen og ingen fotball på tven. Gjør man dette, har du det beste utgangspunktet for at gjæren lager ditt perfekte lagerøl for kun deg!